Chou farci vegan
Une expérimentation qui joue sur la texture apportée par le riz et le pain. On assume ici la légèreté d’une farce et d’un bouillon purement végétaux. C’est une recette qui s’adapte bien et peut produire, accompagnée de riz, de nombreux repas.
Ingrédients
- 100g de Chapelure grossière
- 100g de reste de Riz blanc cuit
- 2 gousses d’Ail
- une branche de Persil
- 1 Oeuf facultatif si vegan, aide à la tenue
- 25 g de Graines de sésame
- Du Parmesan (remplacer par un mélange Panko et de Levure maltée)
- 250g de Yaourt vegan (ici un mélange de 100g de Yaourt et 150g de kéfir de lait qui apporte une acidité bienvenue)
- 10 cl de Jiuniang ou de Vin blanc ou rien au pire
- 50 cl de bouillon de Safran ou n’importe quel bouillon
- 1 Chou frisé
- 100g de Shiitake
Variation de farce
- Ricotta
- Panko
- Oeuf
- Shiitake et trompettes de la mort
- Katsuoboshi
- Sel
- Poivre
- Carottes cuites
Étapes
- Préparer la farce en mélangeant le pain dur réduit en chapelure grossière, l’ail et le persil émincé et l’huile d’olive avec le yaourt et le riz, assaisonner en fonction des envies. Ajouter l’oeuf jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter les shiitakes après les avoir fait revenir avec un peu d’huile et de sauce soja
- Effeuiller le chou, retirer la nervure centrale et les blanchir deux minutes.
- Rincer les feuilles à l’eau froide et les éponger avec un torchon délicatement.
- Déposer la farce (quantité variable en fonction de la taille des feuilles) dans une feuille puis la rouler de sorte à obtenir un chou farci.
- Aligner ces chou dans un plat beurré
- Verser le bouillon par dessus à hauteur, arroser généreusement de parmesan
- Mettre au four à 180°C pendant 40 minutes à 1 h, l’idée étant de réduire un maximum le liquide.
- Servir avec le fond de bouillon s’il en reste.
Référence
Une recette qui m’a servi d’inspiration : https://www.uneaiguilledanslpotage.com/2021/03/chou-farci-au-riz-et-ricotta-dottolenghi-vegetarien.html