Une glace simple efficace, très marquée en goût avec le levain qui joue un rôle d’exhausteur de goût.
Ingrédients
- 250g crème soja
- 40g mascarpone
- 1 gousse vanille / 8g extrait de vanille
- 400g lait (+50g si besoin)
- 90g sucre
- 20g levain
- 10g amaretto
- 0,7g xanthame
- 40g M&Ms ou autre
Étapes
- Faire infuser le mascarpone, le lait, la crème et la vanille ensemble.
- Retirer les gousses après infusion et ajouter le sucre mélangé à la gomme de xanthame et l’alginate.
- Après refroidissement, ajouter le levain et l’ameretto, mixer à nouveau. Passer au tamis puis congélation 12h.
- Passer au creamii en mode ice cream, puis respin avec un peu de lait.
Référence
- Levain gourmand : 40 recettes sucrées pour utiliser son levain autrement / Valérie Zanon ; photographies de Linda Louis et Valérie Zanon pour l’ajout de levain dans une glace à la vanille