Une recette de glace légère (ou plutôt gelato) italienne qui peut servir de bac à sable pour ajouter des saveurs qui sauront bien se marier avec la rondeur et la fraîcheur du lait de vache. A noter que dans les recettes comme celles-ci qui comptent peu d’ingrédients, la qualité finale revient à la maîtrise du processus, certes, mais surtout à la qualité des ingrédients. Il est nécessaire d’utiliser un lait et une crème de qualité pour faire ressortir les meilleures saveurs.
Ingrédients
- 350g lait de vache
- 250g crème liquide (30% ou plus)
- 110g de sucre blanc (vraiment privilégier le sucre blanc plus neutre en goût)
- Variation Straciatella
- 50g de chocolat noir patissier
Recette
- Faire chauffer le lait, la crème et le sucre ensemble pendant 5 minutes à feu très doux. Puis réserver au frais 12h.
- Lancer la turbine avec le mélange et attendre qu’une texture légère se développe.
- Si variante Straciatella
- Faire fondre au bain marie le chocolat
- Avec une cuillère verser en filet le chocolat dans la glace (quand elle est sur le point d’être terminée)
- Servir immédiatement ou réserver au congel
Références
- Nava, Silvana, Recipes from Italy, (2021)