Une version amendée et modifiée d’une base miso classique (voir Sweet Miso Koyo Tare) pour cadrer avec le profil de goût du Bouillon Vegan Savoureux du Koyo. Elle apporte du corps et de la force au bouillon, de sorte que le résultat devient très satisfaisant.
Ingrédients
Nouvelle version
- 2,5kg de Aka Miso
- 1kg shiro miso
- 500g de dark shiro miso
- 1000g de bouillon vegan ou de dashi kombu
- 800g de saké
- 400g de Mirin
- 600g de usukuchi
- 150g sucre
- 400g de Shoyu
- 200g de Tahini
- 100g de sel
- 150g d’Huile de sésame
- 150g Negi Oil Koyo
- 50g de Levure maltée
- Poivre noir
- Sichimi
Ancienne version
- 1kg de Shiro Miso
- 200g de mugi miso
- 200g de aka miso
- 100g Mame miso
- 500g de bouillon vegan ou de dashi kombu
- 200g de Mirin
- 200g de Shoyu
- 200g de usukuchi
- 400g de saké
- 100g de Tahini
- 50g de sel
- 60g d’Huile de sésame
- 60g d’huile neutre
- 30g de Rayu
- 30g de Levure maltée
- Poivre noir
- Sichimi
- Variation adoucie
- 1L de Lait de soja
Recette
- Mélanger et faire cuire doucement pour viser l’évaporation
Références
- Mike Satinover, Scott Satinover, The Book of Ramen, (2019)