Un tiramisu qui prend le parti de sortir des clichés habituels dès lors qu’on souhaite japoniser un dessert. Ici on prend le parti d’insérer d’autres thés et saveurs tout aussi, voir plus, compatible avec le principe du tiramisu originel. Le choix d’un appareil sans oeufs crus sert surtout l’idée d’un dessert stable sur le temps.
Ingrédients
- Un Castella dont les proportions sont doublées
- Crème mascarpone
- 1kg mascarpone
- 1kg crème fouettée
- 500g de sirop de thé hojicha fixé à la gélatine
- 500g d’eau
- 300g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 10g sachet hojicha (soit 20g environ de hojicha)
- Poudre de kinako torrefiée
Recette
- Préparer le sirop de thé en faisant infuser les sachets, puis bien fondre de le sucre. Il faut faire réduire un peu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Réserver un peu de sirop (100g environ)
- Mélanger le sirop au mascarpone
- Ajouter ce mélange à la crème fouettée
- Faire une ou plusieurs couche de castella et imbiber le gâteau de sirop
- Déposer l’appareil à tiramisu sur une ou plusieurs couche et finir en saupoudrant de kinako torrefié.
Références
- Ajouter une référence à Alba et au livre sur les recettes de Ghibli
Voir aussi
- Koyo