Un plat rapide et efficace qui peut se décliner dans une logique de banchan ou en portions généreuses avec du riz et un accompagnement supplémentaire.
Ingrédients
- 340g d’aubergine
- 120ml de dashi végétarien ou d’eau (ou de dashi en poudre tout court)
- 4g de miel (ou sirop d’érable)
- 38g aka miso ou mieux, mame miso
- 20g gochugaru (en fonction de la piquance souhaitée, ajuster) ou 10g gochujang
- 7ml de vinaigre doux (riz ou cidre)
- un petit morceau de gingembre râpé
Recette
- Détailler les aubergines en dés et les faire frire sur une cuisson sans coloration.
- Préparer la sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients sauf le vinaigre. Amener à frémissement puis ajouter les aubergines frites, faire mijoter quelques minutes.
- Ajouter le vinaigre et le gingembre râpé, servir avec des graines de sésame et de la ciboule.
Références
- Recette tirée et légèrement adaptée de l’ouvrage : William Shurtleff, The Book of Miso: Savory Fermented Soy Seasoning, (2018)
- Voir William Shurtleff, The Book of Miso: Savory Fermented Soy Seasoning, (2018)