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Desserts Esperluette

Banana Bread

USA

Face à une arrivée explosive de bananes excessivement mures, le choix de faire un immense banana bread émergea. Recette fort réussie au demeurant avec un gâteau très généreux. Laqué avec un sirop à base de bananes

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 120 g de beurre
  • 4 bananes mûres de taille moyenne à grosse
    • Plus quelques bananes pour décorer le dessus du gâteau
  • 60 g de sucre blanc ou sucre blond
  • 90 g de vergeoise ou de cassonade ou sucre complet ou sucre coco
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 180 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g de noix de grenoble ou de noix de pécan facultatif
  • 150 g de pépites de chocolat

Pour le sirop

  • 100g de sucre blanc ou blond
  • 300g eau
  • 100g banane
  • épices à volonté (cannelle, badiane, poivre de sichuan)

Recette

  1. Faire roussir le beurre à la poêle jusqu’à ce qu’il soit brun.
  2. Ecrasez les bananes à la fourchette dans un saladier.
  3. Battez les oeufs avec les sucres (sucre vanillé inclut) jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  4. Incorporer le beurre puis ajouter la farine mélangée préalablement avec le bicarbonate de soude et le sel.
  5. Ne pas trop mélanger pour éviter le développement du gluten.
  6. Ajoutez le chocolat et l’oléagineux enfin à la maryse idéalement.
  7. Versez ce mélange dans un moule à cake haut recouvert de papier cuisson puis disposer sur le dessus des bananes coupées dans le sens de la longueur
  8. Cuire à 180°C pendant 50 minutes. Pendant ce temps préparer le sirop en assemblant les différents éléments dans une casserolle et en faisant bouillir 2 minutes. Filtrer et réserver.
  9. Lorsque le cake sort du fort, arroser de sirop au pinceau idéalement une première fois puis une dernière après cinq minutes de repos.

Références

Voir aussi