La recette de préparation du Bouillons de ramen du Koyo (ici une version orientée chintan)
Ingrédients
- L’équivalent de trois / quatre carcasses de poulet
- Les os de hauts de cuisses de poulet prélevés pour faire brochettes et kara age
- Un sachet de pattes de poulet
- 3 oignons
- 3 Pommes Nashi
- 3 grosses carotte
- 4 tête d’ail
- Un chou chinois
- 3 grosses branches de gingembre
- Une poignée de poivre noir
- 400ml de sauce poisson
- Deux bonnes poignées de shiitake séchés
- Une botte de verts de poireaux
Recette
- Décongeler les os de poulet et les pattes dans de l’eau froide.
- Déposer les os et couvrir d’eau, porter à ébullition et écumer vigoureusement.
- Quand l’écume n’est plus chargée, ajouter les shiitaké, la sauce poisson et le poivre.
- Après trois heures de cuisson (voire plus), laver et découper les légumes en gros morceaux et les ajouter au bouillon. Nul besoin de les éplucher si la peau est propre après nettoyage.
[!ATTENTION] Pour la découpe des légumes, il faut que les morceaux soient gros mais pas trop, ni trop petits afin qu’ils ne fondent pas dans le bouillon.
- Laisser cuire une à deux heures supplémentaire puis filtrer et refroidir.