Une variation des Boulettes de thon de la madre en utilisant une partie d’ingrédients japonais. La cuisson assure un fondant des boulettes. Délicieux en sandwich avec une petite sauce tomate à l’origan et de l’huile verte de shiso.
Ingrédients
- 130g de ventrêche de thon
- 500g de filet de thon
- 1 oignon doux
- 1 oeuf
- Le zeste d’un citron
- Le jus d’un demi citron
- 1 trait d’huile d’olive
- 10g de sauce huître
- 10g de concentré de tomate
- 30g de shiso
- 30g de persil
- 30g de pistache
- 30g de panko ou chapelure
- 10g de pecorino
- 6g de sel
- Poivre blanc
Recette
- Hacher le thon au hachoir avec la grille la plus large.
- Ajouter le reste des ingrédients et l’oignon en brunoise ainsi que le shiso ciselé fin, le pecorino râpé et les pistache concassées finement.
- Rouler des boulettes après avoir laissé la farce reposer au frais pendant une heure.
- Rouler les boulettes dans la semoule de blé fine ou dans du panko puis aligner dans un plat au four.
- Arroser d’huile et mettre à cuire 10 minutes à 200°C
- Baisser le feu, tourner les boulettes, arroser de pecorino rapé en plus et couvrir avec un couvercle ou de l’aluminium. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Servir avec de la sauce tomate idéalement.
Références
- jamieoliver.comTunaMeatballsFish
- Hank Shaw, Tuna Meatballs Recipe - Sicilian Tuna Meatballs | Hank Shaw, (2015)