Un cake multi-influence en partie inspiré par Sulpice. L’amour du cake au citron est très forte.
Ingrédients
- 65g de beurre fondu froid
- 30g huile d’olive
- 1 gros citron (non traité)
- 150g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 cuillère à soupe de limoncello
- 95g de crème liquide entière
- 180g de farine
- 10g maïzena (ou fécule)
- 4g levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre sansho
- 1 pincée de poivre de sichuan
- Sirop citron
- 50g d’eau
- 50g de sucre en poudre
- 25g jus de citron
- 25g eau de fleur d’oranger
Recette
- Faites fondre le beurre.Réservez.
- Zestez le citron et mélangez les zestes au sucre en poudre. Réservez.
- Préchauffez le four à 180° (th5) chaleur tournante et graissez un moule à cake de 20cm de long.
- Dans le bol du robot, cassez les oeufs entiers et ajoutez le sucre parfumé au citron. Fouettez pour que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le limoncello, la crème entière et le sel et fouettez à nouveau.
- Tamisez la farine avec la levure et ajoutez la progressivement au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse. Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi et mélanger doucement.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ.
- Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d’imbibage. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron, mélangez.
- Avant que le cake ne refroidisse, posez le sur une grille puis versez la totalité du sirop sur le gâteau. Laissez refroidir à température ambiante.
Références
- Cake au citron de Pierre Hermé, Cake au citron de Pierre Hermé, (2015)
Voir aussi
- Cake