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Desserts

Cake Marbré

No lo se

Un Cake merveilleux, extrêmement simple à produire mais avec lequel papy Brossard peut aller se rhabiller. Des twists sont permis dans les différentes pâtes, et notamment une version où le marbré est fait avec une poudre matcha par exemple.

Il faut dès lors exploser au moyen de l’ouvrage Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johan Langenbick, Foodpairing, la science du goût: 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger, (2021) les différentes associations que les deux pâtes permettent dès lors qu’un contraste visuel est également perceptible.

Ingrédients

  • 100 g Beurre doux ramolli
  • 100 g Sucre blanc
  • 50 g Sucre rapadura ou complet
  • 3 gros oeufs (à température ambiante)
  • 200 g Lait entier (ou demi-écrémé)
  • 1 cs extrait naturel de vanille ou 15g d’amaretto
  • 50 g Huile neutre (type tournesol, colza…)
  • 100 g Crème liquide entière 30%mg
  • 270 g Farine T60
  • 2 cc Levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 22g cacao amer en poudre
  • Si nécessaire : 15g Matcha
  • Sirop
    • 50 g eau
    • 20 g Sucre blanc

Recette

  • Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Beurrer et chemiser de papier cuisson un moule à cake (le mien fait 27x10cm).
  • Dans un grand récipient, fouetter le Beurre ramolli et les deux sucres, pour avoir une texture crémeuse. Ajouter les oeufs et mélanger pour homogénéiser le tout.
  • A part, mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique et sel.
  • A part, mélanger les ingrédients humides : lait, huile, crème et vanille.
  • Incorporer ensuite, dans le grand récipient, la moitié des ingrédients humides, puis la moitié des ingrédients secs. Terminer par le reste des ingrédients humides et le reste des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger la pâte (juste le nécessaire) pour préserver le moelleux du cake.
  • Diviser la pâte en deux parts égales dans deux récipients : dans l’un d’eux incorporer le cacao amer tamisé et mélanger, dans l’autre faire de même avec le matcha.
  • Pour créer l’effet marbré dans le moule à cake : verser d’abord un tiers de pâte nature puis la moitié de la pâte chocolat. Ensuite, ajouter un tiers de pâte nature, puis la dernière moitié de la pâte chocolat. Terminer par le restant de pâte nature.
  • Enfourner pour 45 à 55 minutes environ (cela varie beaucoup selon les fours). Le dessus du cake doit être bien doré. Pour savoir s’il est cuit à coeur, planter un pic en bois : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes. Laisser tiédir puis démouler sur grille.
  • (Optionnel) Pendant la cuisson du cake : préparer le sirop d’imbibage (qui permet de garder le dessus du cake encore plus moelleux). Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Napper avec un pinceau sur le dessus du cake à la sortie du four.

Références

Voir aussi

  • Cake