Coco Melon

Un dessert laotien que j’ai découvert au Koyo.

Ingrédients

• 1 Melon de taille moyenne (voire deux dans l’idéal)
• 110g (voir 100g) de Sucre roux
• 75g (voir QS) de Perles de tapioca
• 400ml de Lait de coco homogénéisé
• 400ml de Crème de coco

Recette

1. Préparer les perles de tapioca en les faisant tremper dans l’eau froide quelques minutes puis en les faisant cuire dans une eau bouillante pendant 3 minutes avant de faire cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à être transparente. Egouter puis rincer et réserver.
2. Préparer le melon en le coupant en huit tranches égales puis en retirant fibres, pépins et peaux. Détailler ensuite en fines tranches.
3. Préparer le caramel coco : faire un caramel à sec, dès que le sucre a intégralement fondu, ajouter la crème de coco mélangée au lait de coco petit à petit, doucement et remuer entre chaque ajout afin de bien émulsionner. Garder le mélange sur le feu pendant l’ensemble de la procédure.
4. Mélanger le tout et laisser reposer quelques heures au frigo avant de servir.