Une recette qui permet de fabriquer des crèmes aux oeufs facilement. Elles sont crémeuses et savoureuses, cuites à point. Elles se conservent magnifiquement. C’est un plaisir régressif incroyable.
Ingrédients
-
Ingrédient pour la réalisation du caramel
-
100 gr de Sucre blanc
-
40 gr d’eau
-
30 gr de sirop de glucose (ou Miel ou sirop de riz)
-
Ingrédients pour l’appareil à crème au caramel
-
750g de Lait entier
-
250g de Crème liquide (ces proportions peuvent changer en faveur de plus ou moins de crème mais la texture sera impactée)
-
3 Oeuf entiers (150 gr)
-
6 jaunes d’Oeuf (60 gr environ)
-
100gr de Sucre blanc
-
1/2 gousse de vanille
-
Une petite poignée d’orge pour Mugicha
Recette
- Préparer le caramel en faisant fondre le sucre dans l’eau, puis en faisant brunir suite à l’ajout de sirop de glucose (ou alternative).
- Quand on atteint la consistance souhaitée, tapisser le fond des bocaux Le Parfait
- Préparer l’appareil à crème prise en mélangeant les oeufs (jaune et entier) avec le sucre (sans blanchir) puis verser petit à petit le lait et la crème portés à ébullition qui aura infusé la vanille et le mugicha.
- Mélanger vigoureusement puis répartir l’appareil dans les bocaux le parfait.
- Cuire au bain marie avec un thermoplongeur pendant 1h30 à 80°C.
- Sortir, refroidir dans de l’eau à température ambiante idéalement puis laisser prendre au frais quelques heures avant de consommer.
Références
Crème renversante au caramel facile | Le monde culinaire de Samia, (2018) Flan traditionnel au caramel sous vide -, (2017)