Crème glacée au café supérieure
Cette recette a le goût le plus intense associée avec une texture fondante comme il faut. Le soucis, c’est peut-être la grande quantité de grain que demande cette méthode, et l’impossibilité de les réutiliser directement. A voir cela dit, s’il est possible de les congeler pour une seconde utilisation.
Ingrédients
- 360 ml de Lait de vache
- 150 g de Sucre roux
- 120 g de Grains de café
- 360 g de Crème liquide (c’est mieux mais crème fraîche passe aussi)
- 5 jaunes d’Oeuf
- Pincée de sel
Recette
- Faire chauffer doucement le lait, la crème, le sel et les grains de café. Aux premiers frémissements, éteindre le feu et couvrir. Laisser reposer pendant 1 heure ou plus.
- Dans un bol à part, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre sans les aérer.
- Réchauffer le mélange de lait et de café doucement, et, lorsqu’il est à frémissement, en verser une petite portion sur les oeufs en battant constamment. Ajouter une nouvelle petite portion une fois la première incorporée, puis ajouter le tout. Mélanger.
- Repasser le mélange sur le feu doux et mélanger activement jusqu’à atteindre la consistance d’une Crème anglaise. Retirer du feu.
- Filtrer le mélange et presser les grains de café pour extraitre le maximum de saveur laisser le mélange refroidir au frigo.
- Turbiner jusqu’à obtenir une crème glacée de grande qualité.
Alternatives
L’ajout d’une Sauce Amino pourrait relever le tout. Une sauce soja ou, mieux encore, un Shoyu de café serait du meilleur effet. 10cl ou moins, concentré en lieu et place de la vanille sûrement.
- Expérimenter cette alternative #task #personnel
Références
- Instagram, Coffee Ice Cream