Daube de poulpe
Une recette qui dénote bien du sud de la France et qui marque un goût fort, prononcé et agréable. Proche d’une daube classique dans sa déclinaison, le poulpe relâche des composés qui permettent d’assurer un liant dans la sauce. De plus, la présence d’eau de mer dans les tentacules assurent l’assaisonnement parfait du tout sans ajouter beaucoup de complément en sel ou en huile. Un plat léger donc mais fort en goût.
Ingrédients
- 0,5L de Vin rouge, en l’occurence, un Château Fontanès Pic Saint-Loup Rouge de 2018
- Un gros Poulpe
- Une pincée d’Origan
- Une princée de Thym
- Une princée de Sarriette
- Une pincée de Romarin
- 3 Oignon doux des Cévènnes
- Une feuille de Feuille de laurier
- Deux-trois feuilles de Céleri séché ou frais
- 3 gousses d’Ail grossièremment hâchées
- Une demie cuillière de Vinaigre de vin rouge
- Une demie cuillière de Pissala
Phases
- Blanchir le poulpe, rincer et découper en morceaux
- Faire revenir les oignons découpés en tranche jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
- Ajouter le poulpe découpé, les herbes de provence et le céleri
- Ajouter le vin rouge, ajuster de l’eau pour couvrir le tout
- Porter à ébulition puis réduire le feu et faire mijoter doucement pendant 2-3h
- Ajouter une demie cuillière de Vinaigre de vin rouge et demie cuillière de Pissala
- Servir chaud avec du riz