Une sauce japonaise que j’ai appris à aimer au Koyo pour accompagner toutes sortes de recettes (principalement des salades cela dit mais ça fonctionne en dip pour un Shabu Shabu ou sur du tofu froid). Il ne s’agit pas de la version du Koyo car les grammages ne sont pas spécifiés dans cette dernière. Par ailleurs la version du Koyo intègre de la mayonnaise ce que j’ai préféré éviter en prenant inspiration de la recette Chen, Namiko, Just One Cookbook, (2024) .
Ingrédients
- 80g de pâte de sésame (ou tahini)
- 30g dashi (sous forme liquide donc 30g eau + dashi en poudre)
- 20g vinaigre de riz
- 15g de shoyu
- 15g de sucre (possibilité de réduire à 10g)
- 10g d’acidité complémentaire : jus de citron (si c’est le cas réduire le sucre) ou vinaigre blanc
- 3g huile de sésame torréfiée
- QS sel
Recette
- Mélanger les ingrédients liquides avec le sucre et le sel
- Ajouter la pâte de sésame
- Ajouter l’huile de sésame torréfiée
- Ajustez l’assaisonnent
Références
- Chen, Namiko, Just One Cookbook, (2024)
Voir aussi
- Les sauces mères du Koyo