Une recette fort surprenante, simple mais efficace et qui pétille en bouche, rappelant des souvenirs métisses.
Ingrédients
- 1 Oignon
- 340 g de bœuf haché (bien qu’une combinaison porc / bœuf soit tout à fait recommandée aussi)
- Poivre et Sel
- Noix de muscade
- 20 g Panko
- 30ml Lait
- 2 petites prunes Umeboshi hachées
- 1 Oeuf
- 45ml de Vin rouge pour la cuisson
Recette
- Faire revenir les oignons après les avoir hachés finement.
- Mélanger les oignons, la viande et le reste des ingrédients puis proportionner en part égales.
- Laisser reposer au frais à minima 30 minutes
- Cuire à feu fort, en pressant au milieu avec le pouce pour uniformiser le développement du steak.
- Retourner et colorer de l’autre côté. Puis ajouter le vin rouge, mettre un couvercle et terminer la cuisson comme ça.
- Utiliser le fond de poêle pour déglacer et faire la sauce.
Références
- Nami, Just One Cookbook, (2020)
Voir aussi
Notes complémentaires
Une variation suivant la logique de Koji Alchemy (voir Jeremy Umansky, Rich Shih, Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation, (2019)) incluant un temps de repos allongé avec de l’Amazaké pour remplacer le lait pour être très intéressant.