Une recette de buns à hotdog plutôt fonctionnelle, des améliorations pourraient être portées en ajoutant un yudane ou tangzong mais le moelleux était au rendez-vous déjà. La texture plutôt fondante se prête à l’exercice.
Ingrédients
- 750g farine blanche forte
- 50g sucre
- 1 sachet de levure
- 7g sel
- 580g lait (soja ou autre)
- 110g beurre ou margarine
- 1 jaune d’oeuf ajout perso ou un émulsifiant (alternatives vegan à étudier)
Recette
- Chauffer le lait à 40°C, ajouter le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes
- Mélanger le sel avec le beurre ou margarine puis faire fondre
- Mettre la farine et mélanger au robot pétrisseur au crochet pendant 5 minutes à faible vitesse. Laisser la pâte reposer 10-15 minutes et la travailler à la main pour mettre de la tension en surface. Puis laisser reposer jusqu’à doublement.
- Former des pâtons de 100g et les structurer en petits pains.
- Cuire à 180°C pendant 15 minutes et dorer rapidement sous la sole si besoin.
- On peut dorer avec un mélange lait de soja et sucre ou autre.