Une croquette (korokke) japonaise de la mer dont l’origine remonte à Hokkaido mais qui semblerait être une fusion étrange de croquetas et d’une croquette classique. Très bon servi avec du yuzu kosho.
Ingrédients
- 1,5l de lait
- 200g beurre
- 200g Farine T60
- 200g oignon
- 200g carotte
- 200g maïs
- 450g chair de crabe
- 400g surimi
- Zeste d’un citron
- Qs sel et poivre
Recette
- Faire revenir l’oignon et la carotte coupé fin et ajouter le beurre quand ils sont cuits. Quand le beurre est fondu rajouter la farine.
- Quand le roux est bien cuit mais pas trop coloré, ajouter le lait bien froid puis faire épaissir le temps nécessaire.
- Assaisonner et ajouter les poissons ainsi que le zeste d’un citron.
- Refroidir puis portionner puis refroidir puis paner puis refroidir puis cuire à 180°C en friture.
Voir aussi
- Koyo