Recette test à ajuster de sauce tonkatsu pour le Koyo dans le cadre du Menu Koyo Août 2023. Cette sauce vise à remplacer la sauce bulldog, en s’appuyant sur la synergie entre pastèque, Tomate et Ail noir dans pour produire un mélange pêchu.
Ingrédients
- 1000g (voire plus si envie) de Pastèque
- 5 gousses d’Ail confit dans l’huile ou ail cru
- 420g de ketchup
- 300g Concentré de tomate
- 60g de dashi vegan
- 60g de Miel simple
- Facultatif Epices diverses (Cannelle et / ou Cardamome)
- 40g de Miel
- 70g Shoyu
- 100g de Vinaigre de riz
- 75g de pâte d’Ail noir
- Sel
- Poivre noir
- Sichimi
Recette
- Mixer la chair de pastèque et mélanger l’ensemble des ingrédients avec.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire quelques temps jusqu’à ce que le sauce soit plus épaisse. Ajouter de la maïzena si l’épaississement n’est pas suffisant.
Références
- Jelena Mardere, Watermelon Homemade BBQ Sauce Recipe, (2019)
- Yuto Omura, Best Homemade Tonkatsu Sauce (3 ways), (2022)
- Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johan Langenbick, Foodpairing, la science du goût: 10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger, (2021)
Voir aussi
- Koyo