Ingrédients
- Viande (55%)
- Plat de côte 2kg
- Basse côte 2kg
- Garniture interne
- Oignon 16
- Kéfir de lait (yaourt + kéfir ou petit lait) : 1700g
- Panure ou pain haché : 600g
Recette
- Mixer les oignons grossièrement et les passer à la l’étamine pour enlever le jus et ne garder que la chair
- Mélanger la panure / panko et le kéfir, laisser imprégner pendant 30 minutes
- Hacher les viandes
- Mixer le tout avec le sel et les épices
- Former des boules uniformes
- Passer en friture à 180°C
- Puis finir au four à l’envoi
Références
Voir aussi
- Retroplanning Bizarre x Maquis 16aout25