Une recette à base de moules cuites et un condiment sichuanais inspiré par la préparation du mapo tofu
Ingrédients
- Carottes
- Céleri
- Poudre de poivre de sichuan
- 5 épices
- Moules cuites façon marinières et décortiquées
- Gochujang ou kazujang
- Huile neutre
- Vinaigre
- Eau
- Sucre
- Ail
- Gingembre
Recette
- Faire une brunoise fine de carottes et céleri
- Dans une sauteuse napper d’huile et ajouter l’ail et le gingembre hachés fins ainsi que la poudre de poivre de sichuan, les 5 épices
- Quand la coloration démarre, ajoute le gochujang et mélanger activement, pour plus de complexité possibilité d’ajouter du piment, de la pâte de haricot fermenté (doubanjiang ou miso)
- Quand le gochujang est bien frit, ajouter les carottes et céleri puis déglacer avec du vinaigre légèrement sucré
- Faire refroidir le mélange et plonger les moules cuites dedans pour mariner.
- Servir tel quel ou avec du riz.
Références
Voir aussi
- Atelier bizarre
- Gochujang