Retour au carnet Desserts Koyo Mousse au chocolat-shoyu Fusion Un riff de la Mousse au chocolat de la madre incluant du Beurre et du Shoyu pour plus de complexité. Ingrédients 600g Chocolat pâtissier 70% 550g blanc d’Oeuf 150g Sucre blanc 50g Beurre 30g Shoyu Recette Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et le shoyu, mélanger pour obtenir un ensemble lisse et brillant. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre. Incorporer les blancs petits à petits dans le chocolat sans les casser. Laisser figer 3h minimum au frais. Références Mousse au chocolat de la madre Voir aussi Koyo