[!tip] Moutarde douce (non piquante)
- Choix des graines : moutarde jaune (Sinapis alba) → isothiocyanate déjà moins agressif que brune/noire
- Eau chaude (>55-60°C) au mélange → dénature partiellement la myrosinase avant réaction
- Vinaigre ajouté immédiatement (pas d’attente 10-15 min) → l’acidité inhibe l’enzyme
- Miel/sucre un peu plus généreux → masque la perception de piquant
- Repos long (plusieurs semaines) → les isothiocyanates volatils s’évaporent, adoucit avec le temps
- À l’inverse, pour une moutarde piquante : eau froide + attendre avant le vinaigre
Ingrédients
- 60g graines de moutarde jaune moulues
- 170g eau
- 60g vinaigre de riz
- 1g curcuma
- pincée de safran
- pincée d’ail en poudre
- pincée d’épices
- 20g de miel