Sauce marinade pour le nanbanzuke du Koyo, ici ce sont les proportions d’Ayaka. C’est clairement une autre approche que le Nanbanzuke de Maquereau qui est plus complexe. Ici on supprime le temps de marinade du poisson, en le trempant après cuisson et en le servant ensuite. La même logique de julienne de légume dans la marinade s’applique avec ce qui semble pertinent en l’état.
Ingrédients
- 60g eau dashi ou bouillon poisson
- 30g vinaigre de riz
- 20g sucre
- 10g shoyu
- Julienne de légume à hauteur