Ingrédients
- 160 g Lait entier
- 215 g Miel toutes fleurs (ou miel de châtaignier)
- 75 g Beurre doux
- 15g zeste de mandarine
- 5g de zeste déshydraté de yuzu
- 235 g Farine T45
- 75 g Sucre roux
- 1,75 cc mélange 4 épices en poudre homemade
- Cardamome noire
- Anis étoilé
- Muscade
- Cannelle éventée (en grande quantité)
- Gingembre en poudre
- Poivre noir
- Poivre de sichuan
- Clou de girofle
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 1,25 cc Bicarbonate de soude
- 1 cc Levure chimique
- Pincée de sel
- sirop
- Jus de mandarine
- 50g de Miel
Recette
- Préchauffer le four à 160° chaleur traditionnelle.
- Dans une casserole, chauffer le lait, le miel, le beurre et le zeste d’agrume en mélangeant. Arrêter au moment de l’ébullition.
- Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre cassonade, le mélange 4 épices, l’extrait de vanille, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Creuser un puits au milieu des ingrédients secs.
- Verser le lait en 3 fois au centre des ingrédients secs en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse. Ne pas sur-mélanger, juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine.
- Verser la pâte dans le moule puis enfourner 50min. Tester la bonne cuisson en plantant un pic en bois qui doit ressortir sec.
- Lorsque le pain d’épice sort du four, l’arroser d’un sirop confectionné avec le jus de la mandarine zestée et du miel réduit jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter encore un peu de zeste de mandarine pour la décoration.
- Laisser tiédir puis démouler sur grille. Une fois refroidi, emballer le pain d’épice dans un film alimentaire puis dans une boite hermétique ou papier aluminium - important pour qu’il conserve son moelleux. Attendre si possible 24h pour le déguster, le temps qu’il développe tout son arôme.
Références
Bakery, Lilie, Lilie Bakery, (2023)
Voir aussi
- Cake