Ratatouille parfumée

Une sauce qui résonne comme une fin de saison, quand les fleurs ont rendu leurs graines et que les aubergines commencent à fatiguer, il reste sur ce fond nostalgique, un arrière-goût d’autonome qui bourgeonne et qui, avec sa fraîcheur fait tout de même voyager.

Ingrédients

• 500g de Tomate pêlées
• 5cl de Macvin
• 3 gousses d’Ail
• Huile d’olive
• 1 pincée de Cumin
• 1 pincée de Graines de fenouil
• 1 pincée de Graines de coriandre
• 1 Oignon
• 100g de Poivron rouge ou d’autres couleurs (en l’occurence un mix)
• 1 cuillière de Sucre roux
• 2 Aubergines

Recette

1. Faire revenir deux gousses d’ail hachées avec une pincée de fenouil et une pincée de cumin dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
2. Quand ça crépite ajouter l’équivalent de trois petites aubergines coupées en cubes et dessalées. Ajouter un oignon coupé en fine tranches.
3. Faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen pour cuire une première fois les aubergines.
4. Ajouter une pincée de coriandre en graines et faire revenir encore quelques minutes.
5. Ajouter la sauce tomate (500g de tomates pelées avec un fond de Macvin) et les poivrons découpés en fines lamelles. Ajouter un fond d’eau pour arriver à hauteur des aubergines.
6. Mettre à mijoter à feu doux et avec le couvercle jusqu’à cuisson complète (à voir). Il est possible sur la fin de cuisson d’ajouter des courgettes mais ce n’est pas strictement obligatoire, la ratatouille se suffit à elle-même ainsi.
7. Laisser reposer une nuit ou une demie journée idéalement avant de servir.
8. Réchauffer et ajuster l’assaisonnement puis servir avec du riz ou des pâtes.

Voir aussi

• 16921 Sauce tomate à l’aubergine : Cette expérimentation donne lieu à une recette de par la fraîcheur qu’elle apporte.