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Condiment Koyo

Rayu

Asie

Une huile aromatique qui sert principalement les Ramen en premier lieu mais dont la pertinence se situe à de nombreux autres recettes. La Rayu apporte un profil aromatique racé, fumé, piquant et complexe qui convient à de nombreux plats en plus d’un rouge pétant.

Ingrédients

  • Pour 2L d’huile neutre
    • 2 bâtons de Cannelle cassia
    • Une pincée de Poivre de Sichuan
    • Une Anis étoilé
    • Une gousse d’Ail
    • Une pincée de Poivre noir non moulu
    • 100g de Gochugaru
    • 10g sel
    • 20g Sucre blanc
    • 10g Shoyu
    • 20g huile neutre

Recette

  1. Faire revenir la Cannelle et l’anis étoilé ainsi que le poivre noir, puis arroser d’un peu d’eau et amener à réduction.
  2. Verser l’huile froide et ajouter la gousse d’Ail puis amener l’huile jusqu’à une température haute mais pas bouillante.
  3. Quand l’huile est bien chaude la verser sur le gochugaru mélangé à l’huile neutre, au sel, au sucre, au Shoyu et au Poivre de sichuan.
  4. Laisser redescendre à température puis infuser une nuit idéalement.

Références

  • Made with Lau notamment

Voir aussi