Une recette tout en simplicité exécutée par Ruben du Maquis situé au Vigan à l’occasion d’un midi spécial où on a cuisiné ensemble. Comme depuis le début de ma reconversion professionnelle j’ai passé quelques temps à devoir assouplir ma cuisine et la rendre plus douce, moins fermentée, ce moment où Ruben prend tous les pots de kimchi que j’avais amené puis celui de kkakdugi pour les mettre dans la sauce tomate a été libérateur. D’assumer si simplement sa cuisine en ayant une confiance absolue dans son palet, c’est toujours surprenant. Le résultat final m’a beaucoup plu. Si vous y soustrayez les éléments de la mer qui rendent cette recette si unique c’est avant tout la base des involtini à la courgette et au pélardon.
Ingrédients
- 250g pulpe de tomate
- 50g kimchi
- 50g kkakdugi idéalement
- 100g de coque
- 100g de scipion
- 100g de moules
- QS Huile pimentée
- QS Huile
- QS Vin blanc
- 1 Oignon
Recette
- Faire cuire les coques, les scippions et les moules à part
- Faire revenir l’oignon avec l’huile et la moitié du kimchi. Quand le tout a bien frit et qui l’huile a pris la couleur du kimchi, déglacer avec du vin blanc. Réduire puis déglacer à nouveau avec l’eau des fruits de mer, réduire à nouveau puis ajouter la pulpe de tomate.
- Faire mijoter une trentaine de minute puis ajouter le reste de kimchi et kkakdugi, cuire encore 5 minutes puis mixer finement. Ajuster les saveurs de l’huile pimentée, du sel, et éventuellement un peu de sucre
- Laisser reposer en chaleur tombante avant de réserver au frais avant la prochaine utilisation
Voir aussi
- Sauce Tomate Pas Poisson