Une sauce d’inspiration mixte provenant d’un échange avec Jo de UFO Laboratory. Cette sauce a une certaine complexité en bouche mais un gras qui vient compléter parfaitement les notes fermentées de l’Abricot. Elle doit pouvoir connaître un développement piquant en choisissant de pimenter la sauce dès le départ ou d’ajouter une huile pimentée. Elle a été préparée sur le pouce pour accompagner les Yakitori servie pendant la Journée fermentée aux Halles Tropisme 4-11-23.
Ingrédients
- 8923-H Smooth Apricot x Sweet Chili > Full bocal
- 200g de sésame non torréfié (en vrai c’est QS)
- 200g d’Huile de sésame blond non torréfiée (en vrai c’est QS)
Recette
- Faire revenir le sésame dans une poele chaude et viser une coloration bien marquée mais pas brûlée
- Ajouter l’huile, chauffer légèrement puis verser sur la sauce fermentée d’Abricot et la passer au blender jusqu’à obtenir une consistance fine.
- Ajouter des graines de sésame pour la décoration et servir avec une viande ou des courgettes grillées.
Voir aussi
- Fiches techniques Halles Tropismes 4-11