Ingrédients
- 550ml d’eau ou de Lait
- 100g de sucre complet (muscovado ou rapadura)
- 50g de Sucre blanc
- Pincée de sel
- 75g de cacao en poudre
- 170g de Chocolat pâtissier le plus noir et intense possible
- 30g de Chocolat pâtissier découpé en copeaux
- 15ml de Mirin
Recette
- Porter l’eau à ébulition avec le sucre, le cacao, le sel et le mirin
- Mélanger au fouet et verser sur le chocolat dessert (170g) découpé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il est complètement fondu
- Laisser refroidir complètement au frigo puis passer à la sorbetière, ajouter à la fin les copeaux de chocolat
Références
David, Chocolate Sorbet Recipe, (2009)