Soupe de poisson parfumée

Ingrédients

• 6 Crabes enragés
• 1 carcasse de Congre
• 2 carcasse de Mulet
• 15 cl de Vin blanc
• Le moût d’un Jiuniang (500g environ)

Recette

1. Faire revenir dans de l’huile d’olive les crabes et les carcasses puis mouiller à hauteur avec le vin blanc et de l’eau.
2. Faire mijoter le plus longtemps possible à feu doux.
3. Mixer le tout au blender, passer et filtrer
4. Faire mijoter à feu doux avec du safran et déguster.

Si possible en fin de cuisson avant de mixer ajouter du riz ou du moût d’Amazaké ou encore de Jiuniang qui va apporter une sucrosité complémentaire en fin de cuisson ainsi que du corps à l’ensemble.

Références

Le pêcheur de La criée de Palavas et la Cuisine provençale