Il s’agit d’un Tare visant à assaisonner un Tantanmen du Koyo. Il représente un embranchement suite à une première proposition de base par ailleurs trop complexe et trop diluée. Ce tare est plus abouti et propose un ramen final équilibré et puissant. Les notes piquantes pourraient être augmentées par l’augmentation de gochujang. Par ailleurs, une pointe d’acidité se retrouve généralement dans les tare de tantanmen, il y a donc une réflexion à avoir pour intégrer du Vinaigre par exemple.
Ingrédients
- 500g Shoyu
- 450g Tahini
- 200g Mirin
- 100g Beurre de cacahuète
- 100g Huile de sésame
- 50g Gochujang
- 50g sel
- 20g Sucre blanc
- 10g Dashi en poudre
Recette
- Assembler les éléments
- 10cl pour 350ml de bouillon environ
Voir aussi
- Koyo