Une boisson fermentée délicieuse qui pétille fortement et se transforme vite avec un goût acidulé puissant. Elle incarne à la perfection la démarche de réduction des déchets. Elle est relativement ancienne et date de la période pré-colombienne. Originellement fabriquée avec du maïs cette recette a évolué avec le temps. Elle est très populaire à Mexico où elle est vendue dans la rue.
Ingrédients
Recette
- Une écorce et cœur d’Ananas
- 160g de sucre muscovado (idéalement)
- 1l d’eau
- Un bâton de Cannelle
- Un clou de girofle
- Un Anis étoilé
- Un fruit supplémentaire en fonction des besoins
Ratio
- Un ananas par litre d’eau
- 16% de sucre par litre d’eau
Recette
- Faire un sirop avec de l’eau et le sucre
- Déposer les écorces dans le bocal et verser le sirop refroidit dessus, fermer hermétiquement et laisser fermenter
Références
- Sandor Ellix Katz, Pierre Bertrand, Fermentations! légumes, fruits, céréales, légumineuses, produits laitiers, boissons, viande, poisson, (2017)
Voir Aussi
- 26823-K Orange Tepache
- 19124 Tepache Ananas Mangue