Une variation d’inspiration asiatique autour du chou farci qui se base sur une adaptation de la composition de la farce à gyoza pour créer une recette riche mais aussi originale.
Ingrédients
- Un chou frisé
- Farce
- 300g de porc haché
- 200g de crevette grise hachée crue
- Lait
- Panko
- Ail haché finement
- Poivre
- Sauce Huître
- Un oeuf
- Un quart de chou frisé blanchi
- Sel
- Huile de sésame
- Bouillon de cuisson
- Dashi en poudre
- Concentré de tomate
- Carcasses de crevettes
Recette
- Blanchir une minute le chou frisé dans l’eau bouillante salée puis le mettre à refroidir. Effeuiller et ne garder que les plus belles feuilles, les autres iront dans la farce.
- Hacher les crevettes après les avoir décortiquées et les mélanger au reste des ingrédients de la farce. Ajouter le chou frisé réservé et finement haché.
- Faire revenir les carcasses de crevettes et déglacer avec du saké ou du vin blanc. Ajouter de l’eau et le pieds ainsi que le coeur du chou frisé dans un demi-litre d’eau avec du dashi en poudre. Faire frémir 10 minutes, filtrer et réserver.
- Assembler et rouler les feuilles de chou avec la farce. Les disposer dans un plat beurré allant au four et verser par dessus le bouillon.
- Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes environs. Finir la cuisson à couvert (aluminium) si jamais trop de coloration ou d’évaporation.