Un dessert à la texture incroyable et qui, par sa simplicité, convoque des saveurs élémentaires mais très efficaces et pertinentes. C’est moelleux, c’est doux, c’est généreux et c’est surtout très simple à faire.
Ingrédients
- 200g Chocolat pâtissier
- 250g Mascarpone
- 4 oeufs moyens (à température ambiante)
- 35g Sucre blanc
- 20g Sucre rapadura ou sucre complet
- 0,5 cc sel
- 10g Amaretto
- 35g Farine T60
- Cacao amer pour le décor
Recette
- Préchauffer le four à 150° chaleur traditionnelle. Graisser un moule rond de 20cm à charnière et chemiser le fond de papier cuisson.
- Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie ou micro-ondes.
- Dans un récipient, détendre le mascarpone au fouet/batteur.
- Verser le chocolat fondu dans le mascarpone puis fouetter pour homogénéiser.
- Dans un autre récipient, battre les oeufs avec les deux sucres, le sel et la vanille jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (4 min. environ), au batteur c'est plus facile.
- Incorporer le mélange chocolat/mascarpone puis battre à nouveau.
- Terminer en ajoutant la farine tamisée. Mélanger juste ce qu'il faut pour ne plus voir la farine, sans plus.
- Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 25-28 minutes (cela varie selon les fours). Le centre doit rester tremblotant pour avoir une texture fondante à la dégustation. Saupoudrer de cacao amer avant de déguster.
Références
- Lilie Bakery, Gâteau Chocolat Mascarpone Fondant, (2023)
Voir aussi
- Miso Chocolate Fudge dont les ingrédients pourraient inspirer une variation sur la recette (aka ajouter du miso)