Une recette créée dans le cadre du Koyo pour faire suite à une envie identifiée par l’équipe sur Instagram. Cette recette s’inscrit dans les tendance de Upcycling.
Ingrédients
- Écorces épluchées d’une Pastèque
- 3 a 5% du poids en sel
- Pâte à kimchi basique
- Vegan si variante Koyo
- Ajout de chair de Pastèque en supplément
- Julienne de légume
- Fonctionne bien avec une julienne de Poivron, Tomate en plus des combinaisons classiques
- Ciboule ou Ciboulette
Recette
- Découper des tranches plutôt fines de morceaux d’écorce de pastèque que l’on aura épluché avec un économe pour retirer la peau.
- Saler au moins 1h en exerçant une pression équivalente au poids des écorces (si 1kg d’écorce, appliquer un poids de 1kg). Puis égoutter.
- Préparer la pâte à kimchi et les légumes complémentaires. Mélanger le tout et mettre à fermenter sous vide.
- Fermenter un minimum d’une semaine avant de consommer.
Références
- 22723-K Kimchi d’écorce de pastèque
Voir aussi
- Koyo
A noter
D’autres itérations ont été menées avec des ingrédients et des proportions différentes. Celles avec 200ml de dashi et une Nectarine à la place de la pomme a connu un joli succès.