Un plat réconfortant servit au Koyo en Donburi. Une variation a été conceptualisée pour augmenter le raffinement du plat et le transformer en version française / sudiste : remplacer la viande par du canard. Dans la continuité, une caille ou du pigeon pourrait apporter une sensation plus proche du gibier.
Ingrédients
- Pour la sauce (2 portions)
- 120ml de dashi (120ml d’eau + 2g de Dashi en poudre)
- 30ml de Mirin
- 30ml de Shoyu
- 10g de Sucre blanc
- Des Hauts de cuisse de poulet (1 par portion cuisinée)
- 10ml de saké
- Sichimi togarashi
- Ciboule coupée finement
- Oignon (Un quart ou demi par portion cuisinée)
- Oeuf
Recette
- Faire sauter les oignons avec les hauts de cuisse coupés en gros morceaux dans une petite casserole avec de l’huile neutre
- Quand le poulet est bien coloré et les oignons tendres, ajouter la sauce puis ajouter les oeufs battus légèrement (histoire de casser les blancs et les jaunes, voir les instructions de Namiko1)
- Bien gérer la cuisson pour éviter de trop cuire les jaunes puis verser sur un bol de riz
- Servir avec de la ciboule et du sichimi.
Références
- Nami, Oyakodon (Chicken and Egg Rice Bowl) 親子丼, (2022)
Voir aussi
- Koyo
Footnotes
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