Saké rustique

Le saké rustique, est un saké maison produit à partir d’Amazaké ensemmencé avec de la levure de bière pour produire un résultat léger mais sec, qui sert bien en cuisine. C’est un ingrédient à part entière, qui peut se consommer tel quel, mais qui sera moins savoureux qu’un alcool préparé avec soin. L’acide citrique apporte une acidité nette et la levure Wit M21 apporte un côté sec agréable et un faible taux d’alcool.

Ingrédient

• Amazaké classique
• Levure de bière - Belgium Wit M21
• Acide citrique

Recette

1. Préparer un Amazaké classique fortement tourné vers le sucre (autant que possible)
2. Disposer l’amazaké qui a atteint le pic de sucrosité dans une dame-jeanne avec 0,7g d’acide citrique par litre d’amazaké (au jugé, on essaie pas de faire un truc impeccable). L’idée est de faire tomber le pH pour sécuriser le mout (on vise en dessous de 5 en gros)
3. Ajouter la levure de bière et mettre à fermenter en mode hermétique.
4. Quand le barbotteur arrête de blouper, filtrer le mout à travers un tissu propre.
5. Effectuer plusieurs filtrage en fonction de la pureté recherchée.
6. Goûter et utiliser comme du saké.

Plus il y a de dépôts dans le vin final, plus ils auront tendance à noircir et brûler à la cuisson. Il est mieux d'avoir un résultat final pas trop trouble tout de même.