Pieds de porcs saouls

Une recette pleine de douceur qui accomode originalement les pieds de porc et permet de diversifier les utilisaiton du Jiuniang. On présume que le bon goût provient d’une longue marinade dans le vin de riz mais aussi de l’effet des Enzymes issue du jiuniang sur les protéines du porc.

Ingrédients

• 1 kg de Pieds de porc
• 250g de Jiuniang
• 150g de Vin Shaoxing ou de Saké rustique à défault
• 1 bonne cuilière de Sucre roux
• 1 bonne pincée de sel
• 20g Gingembre

Phases

1. Blanchir à grand bouillon les pieds de porc pendant 5 minutes puis rincer.
2. Cuire les pieds de porc dans de l’eau à fleur avec le poivre de sichuan et le gingembre pendant 2 heures.
3. Refroidir complètement les pieds de porc dans le l’eau froide après les avoir égouttés.
4. Les plonger dans la marinade composée du Jianqu, du vin de riz, du sucre et du selMariner au frais pendant 2 jours avant de consommer.

Références

• Kei Lum Chan, Diora Fong Chan, Chine le livre de cuisine, (2019)

Voir aussi

• 10821 Pieds de porc saouls (Expérience réussie)