Ingrédients
- 1 Oignon
- 3 gousses d’Ail
- 500g de Tomate en dès (en boîte ou de tomates blanchies et pelées)
- 100g - 200g d’Aubergine
- QS Curcuma
- QS Graines de coriandre
- QS de Graines de fenouil
- 100ml (ou QS) de dashi
- 100ml (ou QS) de Shoyu
- 10ml (ou QS) de Mirin / saké / Vin blanc
- 1 Banane plantain plutôt mûre
- 1 à 2 paquets de Nem Chua
Recette
- Faire revenir l’oignon et l’ail puis ajouter la banane plantain hachée finement ainsi que le Nem Chua, haché finement également.^
- Cuire quelques minutes jusqu’à coloration, déglacer au saké ou au mirin (ou vin blanc) et ajouter les tomates ainsi que les épices.
- Porter le tout à ébullition et à première réduction, puis ajouter le dashi et le shoyu, et les aubergines qu’on aura coupé en cube et fait frire (première cuisson donc al-dente) auparavant.
- Porter à ébullition puis mijoter le tout à feu doux et avec un couvercle 5 à 10 minutes, puis faire réduire, toujours à feu doux jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. Les aubergines doivent se tenir encore.
Références
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Voir aussi
- 16921 Sauce tomate à l’aubergine