Ingrédients

• 4 morceaux de filets de Maquereau
• 3-4 Cébette
• 3 cm de cubes de Gingembre

La sauce mijotée

• 80 g Mugi Miso ou autre orienté sel et protéine
• 200 ml eau
• 200 ml saké
• 30g de sucre
• 22ml de Mirin

Recette

1. Découper les filets en gros rectangles en s’adaptant à la taille des morceaux. Inciser une croix au milieu puis blanchir les filets dans de l’eau bouillante (30 secondes ~ 1 minute) avant de les retirer et les laisser reposer dans une eau froide (avec des glaçons).
2. Dans une poêle faire bouillir l’eau, le saké, le sucre et le mirin avec le gingembre et la cébette. Ajouter les filets de maquereau et faire pression au maximum pour qu’ils soient recouverts par le liquide pendant 2 minutes. Ajouter le miso dilué dans un peu d’eau et laisser mijoter jusqu’à épaississement.
3. Servir avec de la cébette et du gingembre en julienne.

Références

• Yumiko, Simmered Mackerel in Miso, (2018)