Le shio Ramen du midi pourrait devenir une institution au Koyo en se basant sur ce Tare très simple mais riche en goût. On sert ce tare avec un bouillon clair de poulet (asari) mélangé en double soupe avec un dashi travaillé. La negi oil reste la plus intéressante pour ce type de projet.
Ingrédients
- 40 cl Kombu Dashi
- 400 g eau
- 15 g Kombu
- 4g Dashi en poudre
- 50 g Mirin
- 100 g saké
- 50 g sel
- 1 cl de Vinaigre de riz
- 2 cl de Shoyu (usukuchi de préférence)
Recette
- Faire chauffer et flamber (pour évaporer l’alcool) du mirin et saké
- Ajouter le kombu dashi et le sel (ainsi que le msg si souhaité et les autres éléments)
- Mélanger pour dissoudre le sel
Références
- Inspiré par le saké tare de Ramen lord Mike Satinover, Scott Satinover, The Book of Ramen, (2019)
- L’ajout de vinaigre est inspiré par le livre Hugh Amano, Sarah Becan, Ramen !: la cuisine japonaise en bande dessin??e, (2022)