Des croquettes de poisson frites venant du Japon qu’on retrouve souvent dans un Oden. La recette est variable et adaptable mais globalement on utilise un poisson à chair blanche et, en mixant, on cherche à créer une émulsion style nuggets.
Ingrédients
- 300 g Mulet ou autre poisson à chair blanche
- 1 Oeuf
- 2 cuillère à soupe de Farine T60
- 1 cuillère à soupe de Fécule de pomme de terre
- 1 pincée de sel ou une cuillère à soupe de Shoyu
- 1 pincée de Poivre
- 1 pincée de Nori ou autre algue
- 1 cuillère à soupe de Jus de citron ou Saké rustique
- De la Polenta à loisir ou Farine T60
- 10 g de Gingembre émincé finement
- 2 gousses d’Ail émincées finement
- 1 Oignon
- 1 Carotte
Recette
- Emincer l’oignon, la carotte, l’ail et le gingembre
- Préparer et lever les filets du poisson si nécessaire
- Mixer jusqu’à ce que ça devienne une pate grossière, c’est bien si des morceaux existent encore.
- Ajouter l’oeuf, le saké ou le citron et la fécule puis mixer à nouveau.
- Ajouter au mélange émulsionné, la sauce soja ou le sel ainsi que l’ail et le gingembre
- Mélanger les légumes émincés (oignon et carotte) avec la farine puis l’intégrer à la pate.
- Avec une cuillière prendre une partie de la pate et la rouler dans la polenta ou farine pour former des boules qu’on applatira ensuite avant de les mettre à frire. il est possible d’effectuer la cuisson à la vapeur également
- Faire attente à ne pas trop faire cuire pour éviter de sécher la boulette.