Sauce Kaeshi Express
La sauce Kaeshi est fréquemment utilisée au Koyo notamment pour produire de la sauce Tsuyu ou servir d’accompagnement à des riz ou autre. Elle est déclinée de façon express ici car la méthode plus traditionnelle inclus l’ajout de Katsuoboshi et de Kombu.
Ingrédients
- 500ml Shoyu
- 125ml Saké rustique
- 425ml Mirin
- 10g de Dashi en poudre
Recette
- Faire bouillir le saké et le mirin afin de faire évaporer l’alcool
- Réunir le reste des ingrédients ensemble et conserver au frais.
Cette sauce, une fois diluée, peut être utilisée pour faire des sauces Tsuyu et Mentsuyu.
Références
- Koyo Izakaya, Boîte aux recettes du Koyo Izakaya, (2022)
- Sophie François, Recette sauce Kaeshi かえし (sauce pour bouillon de nouilles et soba) • Cuisine Japon, (2021)
Voir aussi
- Recette fondamentale du Koyo