Une recette créée dans la ferveur de l’été et qui aura superbement accompagné des recettes au Koyo. Elle permet de conserver l’essence de la fraîcheur de l’abricot et introduire la complexité du poivre de sichuan.
Ingrédients
- 200g Abricot
- 200g Piment long orange (entre le vert et le rouge)
- 20g sel
- 5g Poivre de sichuan
Recette
- Mix des ingrédients et mise en fermentation une à deux semaines
- Remix et ajout éventuel de vinaigre ou de jus de citron, un complément de fruit peut-être nécessaire
Accompagnement
- Kawazaki (brochette / yakitori) de peau de poulet
- Tartare de saumon estival
Références
- 18723 Spicy Apricot x Sichuan