La version originale ne contient pas de prune umeboshi mais cette adaptation permet d’apporter une pointe d’originalité et une goût très puissant. Elle se trouve être plutôt salée, aussi il faut ajuster et gérer la consistance ainsi que la sensation de sel en s’appuyant sur le beurre.
Ingrédients
- 15g Concentré de tomate
- 10g Vinaigre de riz
- 10g Mirin
- 90g Vin rouge
- 10g Umeboshi
- 45g tonkatsu sauce
- 15g Beurre
Recette
Cette sauce se pratique après cuisson d’une viande idéalement. On y ajoute l’ensemble des ingrédients (la prune doit être mixée ou hachée finement) sauf le beurre. On mélange bien et quand on arrive à une réduction satisfaisante on monte au beurre.
Références
Nami, Just One Cookbook, (2020)