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Koyo Plat

Shio Comtois Tare

Fusion

Un tare à faire évoluer qui se destine à la proposition d’un ramen franc-comtois pour le Koyo.

Ingrédients

  • 40 cl Kombu Dashi
    • 400 g eau
    • 15 g kombu
  • 50 g Macvin
  • 100 g Savagnin ou Chardonnay jurassien
  • 50 g sel

Recette

  1. Mélanger et faire chauffer les alcools
  2. Ajouter le kombu dashi et le sel, mijoter et remuer pour dissoudre.

Références

  • Directement inspiré du “Sake-based Shio Tare” de Mike Satinover, Scott Satinover, The Book of Ramen, (2019)

Voir aussi