Un Tare simple mais efficace qui fonctionne à merveille au Koyo. Très compatible avec un Bouillon de Poulet mais aussi avec une variation terre-mer et un bouillon plus orienté sur le poisson, il permet d’ajouter un aspect crémeux au plat.
Ingrédients
- 1L Sake Shio Koyo Tare
- 400g de Tahini
- 200g de Peaux de poulet cuites à l’eau
- 100g à 200g de jus de cuisson de porc
- 50g ou plus de Yuzu Kosho
- QS de jus de citron (un demi en taille standard)
Recette
- Ajouter l’ensemble des éléments dans un blender et mixer à vive allure pendant 2 à 5 minutes. Le temps nécessaire pour obtenir une texture crémeuse sans grumeaux.
Références
- Il s’agit d’une élaboration à partir du ramen produit par Christophe Alary du restaurant Blend
Voir aussi
- Koyo