Koyo Fried Chicken
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet (les cuisses fonctionnent aussi)
- Ail
- Gingembre
- Shoyu ou Sauce soja usukuchi si possible
- Huile de sésame
- Sichimi
- Poivre noir
- Fécule de pomme de terre
- Eau
Recette
- Détailler les hauts de cuisse en bonnes bouchées après avoir retiré les peaux et les os.
- Hacher fin l’ail et le gingembre, ajuster en fonction de la quantité de poulet. L’idée est de parfumer le poulet sans le subjuguer pour autant.
- Ajouter l’huile de sésame et la sauce soja de sorte à ce que ces derniers imbibent le poulet sans le noyer dans la sauce.
- Ajouter enfin selon les envies de piquance le poivre noir et le sichimi.
- Préparer une huile de friture à 180°C / 190°C
- Préparer la panure en ajoutant de l’eau à la fécule et en remuant de sorte à créer des billes ou boules de taille moyenne. Il faut qu’à la friture cela permette au poulet de prendre du volume dans l’assiette.
- Sortir les morceaux de poulet de la marinade (un repos minimal d’une heure est souhaitable, plus c’est encore mieux) et les plonger dans la fécule pour les enrober.
- Procéder à deux cuissons, la première vise à cuire le poulet et la seconde à confirmer et apporter la croustillance nécessaire.
- Servir chaud avec de la mayonnaise ou de la Sauce Oni
Voir aussi
- Koyo
- Take Age